Da er det på tide for meg å dele årets festkake med dere. Jeg har tenkt på denne kaken i ukesvis og jeg hadde tre krav til den: sjokolade, bær og krem! Og sannelig ble det ikke det, pluss litt til! Dette er en kake dere gjerne må lage til andre anledninger enn 17.mai, men for meg var 17.mai en god unnskyldning til å lage denne kaken til dere! ;) Jeg elsker å dele slike oppskrifter med dere av den enkle grunn at det å spise glutenfritt, sukkerfritt og melkefritt verken er kjedelig eller smaksløst!
Kaken jeg har laget blir HØY da jeg har brukt en springform med diameter på 16 cm. Jeg anbefaler dere en større form og heller kun ett lag med bringebærkrem i stede for to! 
Sjokoladekake:
♦ 1 økologisk egg
♦ 2 ts no egg * - kan byttes ut med to egg
♦ 1 dl sukrin
♦ 1 dl palmesukker / kokossukker
♦ 5 dl kokosmelk /annen melk
♦ 1/2 dl smeltet kokosolje
♦ 4 dl glutenfri lys melblanding. Jeg bruker denne!
♦ 1 dl fettredusert mandelmel
♦ 1 dl kakaopulver
♦ 1 ss carob (valgfritt)
♦ 1,5 ss psyllium husk
♦ 1 ts bakepulver
♦ 1/2 ts natron (valgfritt)
♦ 1 ts vaniljepulver
*Røres ut i 4 ss vann. Tilsvarer 2 egg.
Bringebærkrem:
♦ 1 dl ris kremfløte = 100 gram
♦ 4 dl frosne = 2 dl tinte bringebær
♦ 1/3 ts stevia
Hvit krem:
♦ 2 dl ris kremfløte = 200 gram
Karamelliserte nøtter:
♦ 1/2 dl valnøtter
♦ 1/2 dl mandler
♦ 1/2 dl sukrin
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ 1/4 ts salt
♦ 1 ts kokosolje
- Sett ovnen på 180 grader.
Sjokoladekaken:
- Start med å vispe egg, sukrin, palmesukker og vaniljepulver til luftig eggedosis. Tilsett litt og litt kokosmelk underveis til dere har tilsatt all kokosmelk.
- Bland det tørre godt sammen og tilsett litt og litt mens maskinen går. Kakedeigen vil bli tykk, men det skal den være. Tilsett smeltet kokosolje helt til slutt.
- Smør ei springform med litt kokosolje, hell i kakedeigen og stek kaken midt i ovnen på 40-60 minutter avhengig av størrelse på kakeformen. En stor kakeform = kortere steketid, en liten og dermed høy kake som min trenger lenger steketid.
- Ta en kakestest ved å stikke en gaffel/pinne i kaken.
- Avkjøl kaken HELT!
Bringebærkrem:
- Visp riskremen og steviaen til luftig krem. Mos bærene og bland inn i kremen. Sett kjølig.
Hvit krem:
- Pisk riskremen nesten stiv, det er lettere å få kremen stiv når den er avkjølt i forkant. Sett kaldt.
Karamelliserte nøtter:
- Smelt kokosolje, sukrin og vaniljepulver på middels-sterk varme. Pass på at sukrinen ikke brenner seg ved å regulere temperaturen og røre hele tiden.
- Hakk nøttene og rist dissee i den smelta sukrinen. Når dere tilsetter nøttene vil sukrinen klumpe seg igjen, da skal den smelte helt igjen før nøttene er brent.
- Hell nøttene ut over et bakepapir og strø over salt. Avkjøl og hakk opp.
Bygge kaken:
- Når kaken er helt avkjølt kan den deles i to eller tre. Skjær med kniv gjennom kaken og prøv å få den så jevn som mulig.
- Smør på et tykt lag med bringebærkrem, legg på et nytt lag med kake osv.
- Kaken dekkes med hvit krem og toppes med raspa, raw og hjemmelaget sjokolade, karamelliserte nøtter og bær av eget ønske eller sesong.
Noen tips til kaka:
♥ Jeg har brukt en liten springform med diameter på 16 cm, altså en veldig liten kakeform. Kaka blir da veldig høy og vokser nærmest ut av formen. Bruk gjerne en større kakeform. Kaken vil da bli lavere, men mye enklere å arbeide med, og ikke minst skjære opp.
♥ Grunnen til at jeg brukte 1 egg og no-egg var at to av tre egg knuste på vei ut av kjøleskapet.... Ja.... Derfor ble det egg-erstatning, men her kan dere bruke enten kun egg, kun no-egg eller begge deler slik jeg gjorde.
♥ Kremen jeg bruker er vispbar ris kremfløte fra merket "SoyaToo!" som kan kjøpes i velassosierte matvarebutikker og helsekostbutikker. Denne kremen selges også i soya og kokos, men det finnes ogå mange andre alternativer der ute. Husk at det også finnes laktosefri kremfløte for dere som vil bruke det. Her trenger dere kun en vispbar kremfløte. 
Jeg vil anbelafe dere å droppe det tredje laget jeg laget her. Grunnen er at kaken ser fin ut, -helt til det skjæres i den, da blir det gris. Egentlig ville jeg ikke vise dere bildene under en gang, fordi jeg syns de ble helt grusomme, men det er slik denne bløtkaken blir hvis dere velger å gjøre den like høy. Dropp det tredje laget og ha heller ett tykt lag med bringebærkrem! 
↧
Festkake til 17.mai - eller andre anledninger!
↧