Jeg bare elsker tomatbasert mat og i år har det tatt helt av med gryter og supper laget på tomater. I forrige uke spiste jeg denne suppa til lunsj og middag i tre dager uten å bli lei, for smakene ble bare bedre med dagene! Jeg foretrekker alltid å bruke ferske råvarer, men når det kommer til ferske tomater i Norge så er de dessverre, sure, umodne og harde, og må gjerne ligge dagesvis på kjøkkenbenken for å modnes. Av den grunn velger jeg å bruke hakka tomater fra boks, tomater fra Italia, da er man garantert søte, smaksfulle tomater. Topp med revet parmesan for en ekstra piff eller mozerella hvis dere liker det bedre! Sunt, billig og veldig, veldig godt!
Dette er en italiensk favoritt alle bør prøve!
Italiensk minestronesuppe:
♦ 2 bokser hakka tomater = 800 gram
♦ 7 dl vann / kraft *
♦ 1 gul løk
♦ 3 fedd hvitløk
♦ 1/3 stor purre
♦ 1/2 rød chili med frø
♦ 1 squash
♦ 2 gulrøtter
♦ 1/2 selleirot
♦ 1 potet - kan droppes, men jevner suppa.
♦ 1 boks hvite bønner
♦ 1 boks kidneybønner
♦ 1 dl glutenfri pasta - jeg brukte DENNE
♦ 3 ss usøtet tomatpuré
♦ 1 ss sukrin
♦ 3 ts Italian seasoning - eventuelt rikelig med tørka oregano og litt merian, timian, rosmarin og basilikum.
♦ Salt og nykvernet pepper
♦ Kokosolje
♦ Revet parmesan
* Bruk nok vann eller kraft til å dekke grønnsakene. Jeg trengte 7 dl og da var det trangt i gryta, men jo lengre suppa koker, desto mer vann frigjøres fra grønnsakene.
- Start med å finhakke løk, purre, chili og hvitløk. Surr dette gylent i rikelig med kokosolje.
- Kutt opp grønnsaker i passelige biter.
- Hell i tomater, vann, sukrin, tomatpuré, krydder og gulrøtter. Gulrøttene trenger lengre koketid enn de andre grønnsakene derfor er det fint om disse kan koke litt før resten av grønnsakene tilsettes. Kok i ca 10 minutter.
- Tilsett sellerirot, potet og squash. Kok i ca 10 minutter.
- Når alle grønnsakene såvidt er møre tilsettes bønner og pasta og alt koker i ca 10 minutter.
- Total koketid er ca 30 minutter, da bør grønnsakene være møre og pastaen kokt.
- Suppa blir bare bedre av å stå en dag eller to, men da vil den tykne og dere må spe på med ekstra væske.
Buon appetito!
↧
Italiensk minestronesuppe - sunt og godt!
↧