Disse burgerene var et prosjekt jeg lenge har tenkt på uten å gjennomføre det. På fredag fikk jeg ånden over meg så jeg smalt sammen denne oppskriften og stekte litt av deigen med en gang. Jeg var ikke helt overbevist da jeg blandet ingredisene sammen siden jeg har hatt mange uheldige møter med veganske burgere, både hjemme på kjøkkenet og på restauranter. Men ettersom ingrediensene ble blandet, duftene spredte seg på kjøkkenet og deigen hang sammen på første forsøk, - DA økte selvtilliten og jeg kunne ikke vente med å smake. Det endte med brent tunge, men en veldig fornøyd "kokk". WOW! Denne oppskriften er genial da burgerene kan formes til boller og stekingen går som en lek, HURRA!!!!!!! ... Dagen derpå er deigen enda smidigere og man kan forme den til akkurat det man vil. Jeg lagde burgere og "kjøtt"boller.

   
Mjuuugly's himmelske veganburgere:
Oppskriften gir ca 6 burgere eller et "dusin" boller
♦ 1 boks kidneybønner = 250 gram
♦ 2 dl glutenfrie havregryn
♦ 3 ss smelta kokosolje
♦ 2 løk
♦ 1/2 purre
♦ 1/3 chili
♦ 2 fedd hvitløk
♦ 2 ss glutenfri soyasaus - tamari
♦ Salt og nymalt pepper
♦ Rikelig med kokosolje til steking

VIKTIG: Se bildene for detaljert fremgangsmåte hvis forklaringen min er dårlig. Bildene kan forstørres. 
- Start med å finhakke løk, purre, chili og hvitløk og surr dette gyllen i en god dæsj kokosolje.
- Grovmal 1 dl havregryn og legg dette i en bolle. Mal så 1 dl havregryn til mel. Jeg brukte foodprosessor. Stavmikser skal også gå fint. 
- Skyll kidneybønnene godt i kaldt vann, rist av overflødig væske. 
- Blend havremelet og kidneybønnene til en grov mos. La det gjerne være noen bønnebiter igjen. Eventuelt kan man gjøre dette med en gaffel. 
- Bland den grovmalte havregrynen, bønnemosen, den stekte løken, den smelta kokosoljen, salt, soyasaus og nymalt pepper godt. Jeg brukte hendene og jobbet dette godt sammen. SMAK. 
- Varm ei stekepanne, tilsett kokosolje og lag ei "prøvekake". Dagen derpå vil burgerdeigen være fastere enn den er nå, men den skal være formbar nå. Hvis den ikke er det må det tilsettes mer væske eller mer mel etter hvilken konsistens deigen har.
- Jeg ovnstekte burgerene på 220 grader i 15 minutter på hver side. Burgerene kan fint stekes i stekepanne, men jeg har bare en liten stekepanne så det gikk raskere med fire i ovnen på en gang. 
- Ikke lag burgerene for tynne, da går de raskt i stykker.
- Bruk rikelig med olje til stekingen så får dere en sprø skorpe.

 
   DAG 2: Deigen er fastere:


     I tillegg til burgerene lagde jeg pasta bologense med "kjøtt"boller. Siiiiiiinnsykt godt!
   
Noen der ute som vil prøve denne oppskriften?

Pesto er perfekt tilbehør til alt av tomatbasert mat og pasta, men passer også godt til fisk og som topping på pizza. Denne pestoen er raw vegansk, altså uten parmesan som brukes i "vanlig" pesto, og kjernene er ikke ristet. Jeg har valgt å bruke 50/50 solsikkekjerner og pinjekjerner siden pinjekjerner er veldig dyrt. Har dere mulighet, så bruk kun pinjekjerner, men denne pestoen er veldig god slik den er med solsikkekjerner. Lag et glass, ha det stående i et tett glass i kjøleskapet og bruk litt etter behov. Pestoen holder seg ukesvis, men taper smak etter hvert. Jeg hadde min i et par uker før den var tom.

   
Raw pesto: 
♦ 1 potte basilikum 
♦ 1/2 dl pinjekjerner
♦ 1/2 dl solsikkekjerner 
♦ 1 dl kaldpresset olivenolje.
♦ 1/2 dl ferskpresset sitronsaft
♦ 2 fedd hvitløk
♦ 2 ss næringsgjær - VIKTIG, gir "oste"smak. Les mer HER!
♦ Noen runder med pepperkverna. 

- Plukk av de støsrste bladene av basilikumplanten. 
- Blend alle ingrediesene til pesto. Jeg brukte foodprosessor, men stavmikser går nok fint. 
- Oppbevar i et tett glass/boks i kjøleskapet.
 
 
Her har jeg laget raw spaghetti pesto ved å spiralize squash og rørt inn raw pesto og søte cherrytomater. Veldig godt! 

   
Hva med dere, liker dere pesto og har lyst å prøve denne raw, veganske varianten?

Det er på tide med et nytt innlegg med iHerb-favoritter! Jeg er stadig på jakt etter nye favoritter og derfor prøver jeg mange produkter. Noen faller veldig godt i smak, og andre ikke, men favorittene vil jeg gjerne dele med dere slik at dere kan ha samme glede av de som jeg. Jeg håper ikke dere blir lei av slike favorittinnlegg? 



Dried cherries:
Gode som snacks og sinnsykt gode i raw sjokolade. Disse er veldi sure, men fantastisk gode med masse smak. Jeg spiser de som godteri rett fra posen eller har de i sjokolade, men jeg vil tro de kan brukes til alt man ellers bruker tørket frukt til. Dere finner dried cherries HER! 



Italian seasoning:
Åh, denne urteblandingen må dere bare prøve! Alle som lager mat fra bunnen av må ha denne mixen i krydderhylla. Jeg bruker Italian seasoning til ALLE tomatbaserte retter jeg lager, f.eks. tomatsuppe, pizzafyll, lassagne og pasta bolognese. Det er så og si umulig å bruke for mye av denne urteblandingen, men jo lengre den får koke inn, desto fyldigere og bedre smak blir det. Den er helt topp. Dette er en urteblanding med oregano, merian, timian, basilikum, rosmarin og salvie. Dere finner Italian seasoning HER! 



Thai seasoning: 
Mitt favorittkrydder over alle krydder! Dette krydderet smaker fantastisk godt og jeg bruker det på alt. Mixen er usaltet og inneholder asiatiske urter og kajennepepper gjør krydderet sterkt. Av en eller annen grunn nyser jeg hver gang jeg krydrer med det, men det bryr jeg meg ikke om for dette krydderet er jeg totalt avhengig av. Jeg tilsetter det både i og på mat. Dere finner Thai seasoning HER! 




Smoked soya - vegetarian bites:
Røktee soyabiter som setter en ekstra "piff" på smaken og chrunch på maten. Gir en røkt smak og det er lite som trengs da dette smaker mye! Minus at det er soya, pluss at det er økologisk og non-GMO, men jeg liker det og bruker det som sagt som en ekstra "piff". Dere finner smoked soya HER!





Coconut crystals:
En gammel favoritt som jeg har skrevet et eget innlegg om HER. Raw, økologisk palmesukker som brukes i raw kaker og snacks, men også i kaker og bakst. Gir en deilig karamell-"aktig" smak som brunt sukker og er en så stor favoritt at den fortjener en plass i iHerb-favorittene! Dere finner raw coconut crystals HER!





Dadler:
Når man har prøvd diverse dadler merker man raskt at dadler ikke bare er dadler, det er sinnsykt store forskjeller i smak og konsistens. Favoritten er helt klart medaljong dadler som er de store, myke (eller, de SKAL være myke, men er ikke alltid det) som selges i nesten alle dagligvarebutikker. Ulempen med disse er at de ofte er tørre og ikke så ferske som de bør være, dessuten er det veldig uhygienisk at dadlene ligger i åpne pakker i butikken. Disse dadlene fra iHerb er de beste dadlene jeg noen sinne har smakt, de er så myke at de rett og slett smelter i munnen, og de trenger ikke tygges... Utrolig gode som bare må oppleves av alle dere der ute som liker og bruker dadler. "Dadler" blir aldri dadler etter dere har smakt disse! Dadlene finner dere HER!




Glutenfri melblanding:
Denne glutenfrie melblandingen er god på smak og utmerket i kombinasjon med annet glutenfritt mel. Jeg bruker litt av denne og mye av annet glutenfritt mel når jeg baker. Det ligger allerede noen oppskrifter  på bloggen med denne, men flere blir det for denne bruker jeg hele tiden nå. Jeg har prøvd mange glutenfrie melblandinger, og denne er god på smak og passer godt i søt bakst siden den er mild på smak og helt lys på farge. Bør prøves. Den glutenfrie melblandingen finner dere HER!




Fettredusert peanøttmel:
Rett og slett ristede peanøtter som er fettredusert og malt til mel. Jeg bruker dette peanøttmelet til baking sammen med annet glutenfritt mel. Smaken er selvsagt peanøtt, bakeevnen er god sammen med annet mel og jeg digger den søte smaken. Jeg har mange oppskrifter på bloggen med fettredusert peanøttmel og flere vil det bli. Bruk peanøttmelet det i alle oppskrifter som krever mel, men tenk gjerne utenfor boksen og bruk det f.eks i smoothies, oppskrift HER. NAM! Dere finner peanøttmelet HER! Finnes også i en større pakke, den finner dere HER!




Avskallet mandelmel:
Dette er mandelmel av skoldede mandler, kanskje litt fisefint, men perfekt til marsipan og bakst hvis man ikke orker å skolde mandlene. Avskallet mandelmel finner dere HER. 






Giovanni hair reconstructor:
Jeg pleier ikke anbefale hud-og hårpleie, men denne hårkuren er så god at jeg bare er nødt til å dele den med dere! Dette er faktisk en mirakelkur for mitt hår. Jeg har prøvd ulike kurer i årevis, noen gode, mange eldendige, men denne er favoritten over alle til nå. Massér inn en liten mengde i hårtuppene, la den virke i minst 5 minutter, men gjerne lengre, og resultatet er silkemyke lokker uten fett hår. Kuren er billig og veldig(!) drøy i bruk. Jeg bruker denne kuren 3 dager i uken og jeg har hatt min i et halvt år, og den er langt i fra tom. Ikke dyretestet og uten parabener og animalske produkter. MÅ prøves av dere som er på evig jakt etter en kur til tørt og slitt hår. Giovanni hair reconstructor finner dere HER!


                  Aldri handlet fra iHerb før? Bruk koden min og få $5 i rabatt ved første bestilling!

For mange, mange år siden da jeg ble kjæreste med mannen min, som da bare var en guttunge var Valentine's day store greier. Vi brukte hundrevis av kroner på smykker, hjertebamser, skrev lange og utfyllende kjærligghetserklæringer til hverandre og gikk ut for å spise en "bedre middag" på Peppes pizza. Hehe, det var tider det, eller ikke, men det er uansett mange år siden. Nå går Valentine's day oss hus forbi, men i år ville jeg gjøre noe ekstra for mannen min, så i dag bakte jeg et hjerte til han. From me to you because I love you, Jørgen! ♥

    Kaka er sukkerfri, glutenfri og melkefri og den kan enkelt bakes uten egg ved å bruke no egg.
       
Sjokoladekake:
♦ 2 økologiske egg fra frittgående høner
♦ 5 dl kokosmelk / annen melk. Jeg brukte kokosmelk light som ikke setter smak på kaka.
♦ 5 dl mandelmel - kverna mandler
♦ 3 dl glutenfri, lys melblanding
♦ 2 dl fettredusert mandelmel
♦ 1,5 dl sukrin
♦ 1,5 dl kakaopulver
♦ 10 ss smelta kokosolje / annen olje.
♦ 2 ss carobpulver (valgfritt)
♦ 1 ss psyllium husk 
♦ 2 ts bakepulver
♦ 1 ts vaniljepulver
♦ 1/4 ts stevia
♦ 15 dråper stevia english toffee

Bringebærkrem:
♦ Kremen av 1 boks kokosmelk *
♦ 1,5 dl tinte bringebær
♦ 5 dråper stevia berry / stevia med smak

Pynt:
♦ Raw sjokoladehjerter
♦ Rosa kokos - oppskrift HER!
♦ Riskrem fra sprayboks
♦ Bringebærkrem

Sjokoladekaka:
- Pisk sukrin, stevia og egg til eggedosis. Tilsett litt og litt kokosmelk.
- Bland alt det tørre godt sammen. Tilsett litt og litt mens maskinen går. Jeg brukte bare foodprosessor til dette. 
- Hell over kokosoljen mens maskinen går, dette er viktig, ellers stivner kokosoljen. 
- Deigen blir tykk, men det skal ikke være nødvendig med ekstra væske. 
- Smør ei kakeform med litt kokosolje, da er det lettere å få kaken ut av formen. Jeg brukte ei rund form med diameter på 24 cm (tror jeg). 
- Stekes midt i ovnen på 180 grader i 40 minutter, men ta en test etter 30 minutter ved å stikke en gaffel midt i kaka - er det deig på gaffelen må kaka stå litt til.
- Avkjøl helt før du kutter kaka til et hjerte hvis du vil ha en hjertekake. 
Bringebærkrem: 
- Bland kokoskrem, bringebær og steviadråper. Det er kun kremen i kokosmelken som skal brukes, ikke vannet under. 
* For å få kokoskrem må man bruke fullfett kokosmelk. Sett kokosmelken i kjøleskapet da vil den skille seg og ha et lag kokoskrem på toppen. Jeg bruker den rosa kokosmelken fra santa maria, ikke den økologiske siden den noen ganger ikke vil skille seg. Den rosa boksen med kokosmelk fra santa maria er hundre prosent trygg hvis dere skal ha kokoskrem, den trenger stort sett ikke stå i kjøleskapet for å skille seg heller. 

 
Valentine's day eller ei, dette er en helt vanlig sjokoladekake gjort litt ekstra stas på. GI ET HJERTE TIL NOEN DERE ER GLAD I, ikke bare i dag, men flere dager i året. Jeg tror denne kaka passer utmerket som dåpskake, bursdagskake eller bare som en liten oppmerksomhet til noen som fortjener litt et hjerte. Ikke glem hverdagene, det er de det er flest av! Og dere, gi et hjerte til noen dere er glad i! ♥

       
Jeg vil gjerne legge til at denne kaka er KNALLGOD! Kanskje den beste sjokoladekaka jeg noen gang har laget! Den minner meg veldig om den sjokoladekaka mamma laget til selskap da jeg var liten, som var min favorittkake over alle, så jeg er veldig fornøyd med oppskriften og håper den faller i smak hos dere også! 

I går fikk dere oppskrift på sukkerfri sjokoladekake med bringebærkrem som jeg hadde skåret ut til et hjerte. I dag vil jeg gjerne dele hva jeg gjorde med de avkutta kantene av kaka, for man skal ikke kaste mat. Det jeg gjorde var å lage mini sjokoladekaker! Hver kake er en munnfull og perfekt til selskaper! Lekkert, ikke sant?

   
Her brukte jeg:
♦ Restene fra sjokoladekaka - oppskrift HER!
♦ Raw sjokolade - oppskrift på raw overtrekksjokolade finner dere HER!
♦ Kverna gojibær
♦ Knallrosa kokos
♦ Mini muffinsformer
- Det eneste dere trenger å gjøre er å kutte opp kaka i passelige biter, fryse ned til bitene er dypfryste, smelt sjokoladen og dypp sjokoladekakebitene i sjokolade til de får et tykt og fint sjokoladelag. 
- Disse gikk rett i fryseboksen etter jeg hadde dyppet de i sjokolade. Egner seg bra til frysing :) 

      
Jeg ble så glad for mannens tilbakemelding på kaka, han elsket den og tok med seg kake til svigerfar i dag. Svigerfars konklusjon, som gjorde meg enda gladere var; "Denne kaka likte jeg veldig godt siden den ikke var så søt, den smakte mye og hadde lang ettersmak ". Jeg elsker tilbakemeldinger, både ris og ros, men det er så utrolig hyggelig når andre liker og spiser det jeg lager. Det er nok det aller, aller fineste komplimentet jeg kan få! Ha en god helg alle sammen! :)

Jeg bare elsker tomatbasert mat og i år har det tatt helt av med gryter og supper laget på tomater. I forrige uke spiste jeg denne suppa til lunsj og middag i tre dager uten å bli lei, for smakene ble bare bedre med dagene! Jeg foretrekker alltid å bruke ferske råvarer, men når det kommer til ferske tomater i Norge så er de dessverre, sure, umodne og harde, og må gjerne ligge dagesvis på kjøkkenbenken for å modnes. Av den grunn velger jeg å bruke hakka tomater fra boks, tomater fra Italia, da er man garantert søte, smaksfulle tomater. Topp med revet parmesan for en ekstra piff eller mozerella hvis dere liker det bedre! Sunt, billig og veldig, veldig godt!

     Dette er en italiensk favoritt alle bør prøve!
 
Italiensk minestronesuppe:
♦ 2 bokser hakka tomater = 800 gram
♦ 7 dl vann / kraft *
♦ 1 gul løk
♦ 3 fedd hvitløk
♦ 1/3 stor purre
♦ 1/2 rød chili med frø
♦ 1 squash
♦ 2 gulrøtter
♦ 1/2 selleirot
♦ 1 potet - kan droppes, men jevner suppa. 
♦ 1 boks hvite bønner
♦ 1 boks kidneybønner
♦ 1 dl glutenfri pasta - jeg brukte DENNE
♦ 3 ss usøtet tomatpuré
♦ 1 ss sukrin
♦ 3 ts Italian seasoning - eventuelt rikelig med tørka oregano og litt merian, timian, rosmarin og basilikum.
♦ Salt og nykvernet pepper
♦ Kokosolje
♦ Revet parmesan

* Bruk nok vann eller kraft til å dekke grønnsakene. Jeg trengte 7 dl og da var det trangt i gryta, men jo lengre suppa koker, desto mer vann frigjøres fra grønnsakene. 

- Start med å finhakke løk, purre, chili og hvitløk. Surr dette gylent i rikelig med kokosolje. 
- Kutt opp grønnsaker i passelige biter. 
- Hell i tomater, vann, sukrin, tomatpuré, krydder og gulrøtter. Gulrøttene trenger lengre koketid enn de andre grønnsakene derfor er det fint om disse kan koke litt før resten av grønnsakene tilsettes. Kok i ca 10 minutter.
- Tilsett sellerirot, potet og squash. Kok i ca 10 minutter. 
- Når alle grønnsakene såvidt er møre tilsettes bønner og pasta og alt koker i ca 10 minutter.
- Total koketid er ca 30 minutter, da bør grønnsakene være møre og pastaen kokt. 
- Suppa blir bare bedre av å stå en dag eller to, men da vil den tykne og dere må spe på med ekstra væske.

      Buon appetito! 

Nå skal jeg dele en liten hemmelighet med dere, eller, en oppskrift som jeg har fått høre er så god at jeg burde holde den for meg selv. Noen av vennene mine (KRESNE venner!) har smakt denne og de mente at det var den beste tomatsausen de noen sinne hadde smakt, og at jeg aldri burde dele den videre. Vel... Jeg klarer ikke sitte på en slik oppskrift uten å dele den med dere. Jeg er rett og slett for glad i mat til å holde en slik oppskrift for meg selv!
   
Fremgangsmåten tar litt tid her, men det er mulig å fuske litt. Uansett, lag en stoooor porsjon med denne tomatsausen, avkjøl den og frys den ned i porsjonspakker. Lag gjerne dobbel eller trippel porsjon når dere først er i gang så har dere verdens beste tomatsaus tilgjengelig i lang tid. Tomatsausen passer godt til pasta, pizza, supper og lassagne så mulighetene er mange her! 

Til ei stor gryte tomatsaus alá Mjuuugly! 
♦ 700 gram forskjellige typer tomaterr, modne og gode!**
♦ 1 boks hakka italienske tomater
♦ 2 store, gule løk
♦ 5 fedd hvitløk
♦ 1/2 chili, med frø
♦ Kokosolje
♦ 1/2 rød paprika
♦ 1 stor stilk stangselleri
♦ 2 dl kokosmelk light / evt. en skvett matfløte og litt kraft. 
♦ 1 dl fyldig rødvin
♦ 5 ss usøtet tomatpuré
♦ 1 ss sukrin, smak til!
♦ Ca 1 ts salt, smak til!
♦ Ca 1/2 ts nymalt, sort pepper, smak til!
♦ 1 ts Italian seasoning / evt. en blanding av tørket oregano, merian, timian, rosmarin og basilikum.
** For en hurtigere versjon: Bruk evt. hakka tomater fra boks, men pass på å kjøp gode tomater, gjerne italienske, da de er søte og smaksrike! 

- Start med å forvarme ovnen på 180 grader. 
- Kutt tomatene i fire, fjern den grønne stilken. Fordel tomatene ut over et smurt bakepapir med kokosolje, strø over bittelitt salt, sukrin og nymalt pepper. 
- Bak tomatene i ovnen i ca 30 minutter, eller til de er helt møre. 
- Finhakk løk, hvitløk og chili. Surr gyllen i kokosolje. 
- Tilsett paprika og stangselleri og surr litt til. 
- Deretter tilsettes alle de andre ingrediensene, inkludert de bakte tomatene og saftene fra disse. Smak dere frem med salt, pepper og sukrin, men husk at det italisken, tørkede krydderet trenger å kokes for å få frem smaken! Tilsett eventuelt mer av dette etter en halvtimestid.
- Kjør med stavmikser til en jevn og fin tomatsaus. 
- La sausen koke lenge under lokk, gjerne i flere timer slik at smakene får satt seg skikkelig. 
- Tomatsausen blir tykk i konsistens og konsentrert på smak, og det er lite man trenger for mye smak. Spe gjerne ut sausen med litt ekstra væske.
- Avkjøl helt og frys ned i porsjonspakker!


Jeg serverte denne tomatsausen med spaghetti kokt al dente, med kun saus og litt revet ost over. Jeg serverte altså sausen helt uten kjøtt, til kjøttelskere, men de nevnte aldri at det burde vært kjøtt i sausen, så god er den! Dere må bare stole på meg, -dette er verdens beste tomatsaus! 
   
"Kjøtt"bollene på bildet, som ikke er "kjøtt"boller, men deilige veganboller finner dere oppskrift på HER! 

Disse muffinsene ble jeg så fornøyd med at jeg laget de to ganger på én uke. En gang til meg selv som test og en gang til bursdagsselskap for nevøen min på 10 år, og muffinsene ble tatt veldig godt i mot av alle, selv om de er laget uten meieriprodukter, sukker og vanlig mel. Muffinsene er enkle, men det er en ting dere må merke dere og det er at dere må bruke "ordnentlige" blåbær, gjerne selvlukkede, men frosne fra butikk går fint. Blåbærene til toppingen er KUN pynt, de smaker ikke blåbær, og er, etter min smak, IKKE "ekte" blåbær" siden de ikke er blå inni, men grønne og smaksløse. Disse store blåbærene er fine til pynt, men ikke bruk de i muffinsrøra! 

       Deilige blåbærmuffins toppet med riskrem:
    
 
Oppskriften gir ca 15 små blåbærmuffins:
♦ 1,5 dl frosne blåbær, tines
♦ 1 dl sukrin
♦ 2 egg fra frittgående og økologiske høner
♦ 3 dl mandelmel - kverna mandler
♦ 1 dl fettredusert mandelmel
♦ 1 dl glutenfri melblanding*
♦ 0,5 dl palmesukker - gir god smak, men kan byttes ut med mer/mindre sukrin.
♦ 3 dl kokosmelk light
♦ 3 ss smelta kokosolje
♦ 2 ts psyllium husk / fiber husk
♦ 1,5 ts bakepulver
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ Riskrem og ferske blåbær til topping

- Start med å piske egg og sukrin til luftig eggedosis. Jeg brukte foodprosessor.
- Bland alt det tørre godt sammen! 
- Tilsett litt og litt kokosmelk i eggedosisen mens maskinen går, og deretter tilsettes alt det tørre litt og litt.
- Hell i den smelta kokosoljen mens maksinen går. 
- La muffinsrøra svelle i minst 10 minutter. Muffinsrøra vil da tykne, men nå rører dere inn de tinte blåbærene. 
- Jeg brukte ca 2 toppede spiseskjeer per muffins. Stekes på 180 grader i 25-30 minutter. Jeg tester muffinsene ved å stikke en trepinne i midten av muffinsen og hvis det ikke er deig på pinnen er de ferdige. Dere kan bruke en gaffel også. 
- Avkjøl helt før dere topper med riskrem og blåbær.
- Muffinsene kan fint fryses (uten topping), men er best ferske.
- Kremen finnes også i kokoskrem og soyakrem, men vanlig krem går også fint :) 
 





* GLUTENFRI MELBLANDING:
Jeg er veldig glad i DENNE melmiksen som jeg kjøper fra iHerb og jeg bruker den stort sett til all glutenfri baking. Hvis jeg er tom har jeg noen ganger brukt Toro's lyse glutenfrie melblanding som selges i alle butikker,  og den funker veldig fint. I tillegg finnes Semper glutenfrie melblandinger i mange butikker, men dette merket har jeg ikke brukt enda siden jeg er fornøyd med de to andre.  

      Nomnom :)
    
    

Da er det endelig påske, dere! For meg er det ikke noe spesielt med påske, jeg har ingen tradisjoner og jeg har ingen planer, MEN det er én ting jeg bare må ha i påska og det er marsipan. Marsipan i bøtter og spann! Kolibriegg er og har vært min favoritt i mange år, men for å si det rett ut, den man kjøper på butikk er bare en eggeformet sukkerklump med spor av mandler. Jeg vil ha marsipan med mandler, MASSE MANDLER! Jeg har også gjort en litt spesiell vri på denne påskemarsipanen, men dere kan fint droppe kanelen og bytte ut appelsinjuicen til fordel for annen væske eller sirup. 

   
MJUUUGLY's påskemarsipan alá 2013!
- gir et dusin
♦ 5 dl skolda, kverna mandler. Jeg juksa og kjøpte DENNE! HER er den fra iHerb som jeg vanligvis bruker. 
♦ 1 dl sukrinmelis eller kvern sukrin til melis
♦ 0,5 dl ferskpresset, søt appelsinsaft
♦ 1/2 ts gul konditorfarge fra Wilton - denne er vegansk, men inneholder gulkose. Marsipanen vil likevel ikke påvirke blodsukkeret siden mengden er minimal.
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ Et knivsodd kanel **
** VIKTIG: Marsipanen skal ikke smake kanel, den skal kun ha et hint, en bitteliten ettersmak av kanel. Det er viktig at dere justerer mengden kandel deretter og start heller med for lite enn for mye. Det er viktig at marsipanen smaker mandler, appelsin og vanilje, og ikke for mye kanel!

- Bland det tørre godt sammen. 
- Bruk gjerne hendene og jobb ingrediensene godt sammen. 
- Trill kuler eller lag marsipanformer.
- Frys gjerne ned marsipanen før dere dypper den i sjokolade, da trenger den bare 1-2 dypp. HER er oppskriften jeg bruker for tiden. 

   
Som dere ser ble dette en stor porsjon. Bildene viser faktisk bare 1/3 av all marsipanen, men de andre bitene forsvant lenge før fotografering. Faktisk må jeg lage en ny porsjon i dag eller i morgen for jeg VET at disse kommer til å slå an hos venner og familie i påska, og ja, da må jo Mjuuugly ha nok på lur, ikke sant?
     
       Ser dere forresten strøsselet? Det har jeg laget selv og oppskrift skal dere få, hvis dere vil ha da! ;) 

Mange av dere følger bloggen min for oppskrifter og inspirasjon på alternativ og allergivennlig mat og snop. For meg handler ikke denne bloggen kun om mat og snop, men også om et tema som betyr mye for meg, nemlig dyrevelferd og dyrs rettigheter. Jeg har skrevet om da Freia (eldstepusen) forsvant etter sterilisering (les HER) og om da vi fikk Nidar (yngstepusen) som ble dumpet tre uker gammel (les HER). Derfor er det viktig for meg å dele denne livshendelsen med dere, men det er med svært tungt hjerte jeg skriver dette innlegget.


Mandag 8. april fikk jeg en telefon tidlig om morgenen, men siden jeg sov, lot jeg være å ta den. Da jeg stod opp mange timer etter hadde jeg en rar følelse i magen derfor googla jeg telefonnummeret og det viste seg at det vare en veterinær som hadde ringt. Klinikken var stengt og Nidar kom ikke inn i løpet av et par timer. Nidar kommer alltid inn. Han liker seg best inne og holder seg et kattehode unna slik at han kan løpe inn og ut hele dagen. Jeg fikk en ekkel følelse og måtte ringe nødnummeret til klinikken for å få avkrefta at det var hendt noe. Det ble samtalen jeg har hatt mareritt om siden jeg fikk katt. Telefonsamtalen jeg har vært livredd for, men som jeg ikke har turt å tenke at kunne bli virkelig. Telefonsamtalen fra helvette. 

Nidar var blitt påkjørt. I den lille gata vår. Personen som hadde kjørt på han hadde fortlatt stedet og en annen mann hadde funnet Nidar, livstruende skadd, men i live. Han tok med seg Nidar til veterinæren. Hos veterinæren skjedde det verste som kunne skjedd. Uten å gå i detaljer stoppet hjertet til Nidar. Vår kjære Nidar, vår kjære, kjære Nidar døde. 

Livet er utrolig urettferdig. Nidar ble dumpet som kattunge. Vi tok han til oss og ga han et godt hjem. Vi måtte lære han å spise, vaske seg, gå på toalettet og ting kattemammaen skal gjøre. Han ble bokstavelig talt babyen vår, og natt og dag måtte vi mate han med morsmelkerstatning og holde han nær brystet. Han var så god, så snill og så utrolig glad i mennesker. Da vi hadde besøk skulle han sitte på alles fang, male og kose seg. Han elsket å bli sett, han elsket å bli tatt på og han måtte være med på alt som skjedde. Skulle jeg i postkassa ble han med meg, skulle jeg sove lå han på hodeputa mi og sov heeele natten til mannen eller jeg stod opp. Nidar malte bare vi så på han og han sov sammen med meg hele dagen mens mannen var på jobb. Alle som var på besøk stusset over Nidar, han var så spesiell, og så snill, og han elsket å kysse meg på nesa. Vi pleide å forklare for folk at "han er en blanding av katt, hund og menneske". Det var den beskrivelsen som passet Nidars oppførsel best. Han var en veldig lykkelig katt, uten noen bekymringer og problemer. Livet bestod av kos! Men så fikk han ikke fyllt 2 år en gang! 

Tirsdag dro vi til veterinæren for å ta farvel med han. Der lå han så fredfull og fin, men så tydelig skadet og fryktelig redd. Ørene lå bakover, og det gjorde de aldri på han. Det var som et mareritt hvor jeg bare ville våkne, snu meg og se Nidar ligge ved siden av meg i sengen. Det var et fryktelig syn, men vi måtte si hade til han. Vi hadde bestemt oss for å kremere han slik at vi kunne få han hjeem igjen. Hjem dit han hører hjemme og dit han likte seg best; inne og sammen med oss. 

Nå sitter vi altså her. Jeg, mannen min og Freia. Oss tre det var for to år siden, men uten den fjerde som betydde så utrolig mye for oss. Vi har mistet et familiemedlem og jeg har mistet en støttende og lojal venn. Vi sitter igjen med den vonde tanken om at en av naboene våre har kjørt på Nidar og forlatt han. Vi klanderer ikke personen for at Nidar er dø, for et uhell kan skje, men vi klanderer den jævelen for å ha forlatt vår elskede pus, livstruende skadd. Dette er et menneske vi vil møte på i gata, men vi vet ikke hvem det er. Det er en fryktelig tanke siden vi har en pus til, som vi er livredde for at det samme skal skje med. Tanken på at et slikt menneske bor like i nærheten er utrolig ekkel.

Noen kan mene det er overdrivelse å sørge slik over katter, men ikke for meg. Nidar var familie, han er familie og han kommer alltid til å være høyt elsket og dypt savnet. Nå venter vi bare på å få han hjem og mitt aller største ønske er å få møte han igjen, klemme han og si unnskyld for at vi ikke fikk mer tid sammen. 

                                                                       Vår kjære Nidar.
                                                               Så god, så snill, og så glad.
                                  Du fortjente så mye bedre, men vi vet du hadde det bra hos oss. 
                                       Vi elsker deg og kommer alltid til å elske deg. Vi ses igjen. 
På grunn av mennesker som ikke respekterer copyright har jeg valgt å legge ut bildene i dårlig kvalitet..

Først; tusen takk for alle fine ord i forrige innlegg. Det betyr mye for meg, takk!

Har dere lyst på noe søtt og godt i helgen? Hva med å lage denne bountykonfekten i kveld og dyppe den i sjokolade i morgen? En lettvint oppskrift som smaker nydelig, men merk dere at dette er en stor porsjon så det går fint an å bruke kun halve mengden, eller husk at det går fint å fryse ned så har dere bonuty neste helg også! 
     
Til en stor porsjon bounty:
♦ 1 boks kokosmelk - kun krem *
♦ 4 dl kokos
♦ 1 dl sukrin - males til melis. Evt. 0,75 dl sukrinmelis
♦ 2 ss smelta kokosolje
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ 10 dråper stevia vanilla creme eller stevia etter smak

* VIKTIG: Bruk den rosa kokosmelken fra Santa Maria. Det er kun kremen som skal brukes. Kokosmelken skiller seg ved lav temperatur slik at kremen blir liggende på toppen av vannet. Sett gjerne kokosmelken i kjøleskapet for å være sikker på at kokosmelken skiller seg. Det er ikke mulig å bruke light-varianten og noen av de andre typene kokosmelk skiller seg ikke like bra som denne fra Santa Maria. 

- Start med å blande den smelta kokosoljen med kokosen. 
- Tilsett de andre ingrediensene og bland godt! 
- Press bountymassen ned i ei form kledd med bakepapir og frys ned. Ta bountyen opp og kutt den opp i passelige biter. Som dere ser kuttet jeg i små biter, men her kan dere gjerne lage større barer. Frys ned igjen. Bountyen bør være helt frossen når den skal dyppes i sjokolade slik at den får et tykt sjokoladetrekk.
- Dypp i sjokolade. 
- Pynt med kokoschips / flak og raspa kokos. 
- Oppbevar i kjøleskap, men bountyen er best når den er romtemperert og myk. 
- Frys gjerne ned hvis dere ikke skal spise alt på en gang (som er veeeeeeldig mye!).
- Oppskriften på sjokoladen finner dere HER!  
           

                            Lyst på oppskrift på raw bounty? Oppskrift finner dere HER!

I dag startet jeg dagen med denne deilige juicen. Juicen inneholder mer frukt og grønt enn Ola Nordmann spiser på en hel dag, hoho! Deilig kombinasjon av frukt og grønt og jeg lover dere, dere kommer til å bli sjokkert over hvor frisk og god denne juicen er! 


Til nesten en liter juice:
♦ 5 små gulrøtter
♦ 2 appelsiner
♦ 1 rød paprika
♦ 2 dl frossen skogsbærblanding / evt. frosne blåbær og bringebær 
♦ En god neve isbiter 

- Gulrøtter, appelsin (uten skall) og paprika (uten frø og kjerne) juices. Jeg bruker denne juicemaskinen!
- Juice, skogsbær og isbiter blendes til smoothie-juice. SMAK! Kanskje dere trenger bittelitt søtning, f.eks. stevia eller sukrin, men dette avhenger etter hvor søt frukten er. Jeg trengte ikke søtning i det hele tatt.
- Hvis dere ikke har en juicemaskin juicer dere appelsinene med ei juicepresse og blender alle ingrediensene (dropp isbitene). Tilsett vann hvis maskinen henger seg opp.
- Hell gjerne halve juicen over i en lufttett beholder og ta den med til lunsj eller trening.

                                                                    ♥ Drikk og nyt ♥
 

I går startet jeg dagen med en frisk  juice, i dag startet jeg dagen med et stort stykke sjokoladekake med dene deilige sjokoladeglasuren. Bedre start på dagen finnes ikke! En enklere og bedre sjokoladeglasur skal dere lete lenge etter, for dette er simpelt, men uimotståelig godt!. Denne glasuren passer dessuten like fint til cupcakes, muffins og kaker!

  
Til en stor porsjon sjokoladeglasur til kaker, muffins og liknende:
♦ 1 pakke ris kremfløte = 300 gram **
♦ 2 dl smeltet raw, hjemmelaget sjokolade. Oppskrift HER eller for en annen variant HER!

- Kremen piskes luftig og sjokoladen tilsettes i en tynn stråle mens kremen piskes.
- Det er viktig at kremen er romtemperert og ikke kald hvis ikke vil sjokoladen stivne med en gang den kommer i kontakt med kremen.
- SMAK! Trengs det mer søtning? Mer kakao? Tilsett dette nå. 
- Smør umiddelbart sjokoladeglasuren over en avkjølt kake eller muffins, eller hell sjokoladeglasuren over i en sprøytepose og avkjøl. Glasuren må stå noen timer i kjøelskapet for å bli stiv nok til å lage diverse fine detaljer med sprøyteposen.
- Glasuren blir fløyelsmyk i romtemperatur, men er veldig fast i kjøleskapet, derfor er det best å smøre glasuren over kaken/muffinsene FØR den går i kjøleskapet.  

                            Beklager dårlige bilder, men her ser dere hvilken krem jeg mener:

** Kremen jeg har brukt er som dere ser ris kremfløte fra SoyaToo! Denne kremfløten finnes også i soya og kokos, og hvis jeg hadde tålt soya ville jeg valgt den siden den er veldig god på smak. Her kan dere bruke hvilken krem dere vil, men jeg synes denne riskremen er grei på smak. SoyaToo og andre veganske, melkefrie alternativer til kremfløte finnes på velassosierte matvarebutikker og helsekostbutikker. 

                                                               Jeg elsker sjokolade!!! 
 

Jeg har virkelig fått sansen for de Italienske smakene og har i år tatt helt av med tomatbaserte varmretter med masse deilige krydder. Nå nærmer det seg derimot vår med stormskritt og lysten på salater øker med temperaturen. Denne salaten er en enkel og grei rett i seg selv, men den passer også veldig godt som tilbehør til pizza, lasagne og spaghetti. 



♦ Isbergsalat
♦ Agurk
♦ Søte småtomater = Min favoritt dulcita tomater!
♦ Rødløk
♦ Kidneybønner
♦ Revet parmesan
♦ Balsamicoeddik
♦ Hjemmelaget pesto - oppskrift HER!
♦ Et dryss fersk oregano
♦ Nykvernet sort pepper
 
Jeg er ny på balasmio og har ikke fått prøvd ut så mange enda, derfor har jeg slått meg til ro med balsamicoeddiken på bildet ved siden av. Jeg syns den er frisk og god, men jeg vil gjerne ha spesifikke tips til balsamicoeddiker som dere mener løfter en hver rett til nye høyder!  

 

Mitt forhold til sopp har vært anstrengt og vi har virkelig ikke kommet over ens. Jeg bare taklet ikke konsistensen! Grunnen vet jeg og det er de skrekkelige minnene fra barndommen med hermetisk champignon (les: GUMMI i lake) på pizza. Jeg plukket alltid av soppen, men en og annen gang gjemte det seg en liten djevel under osten og jeg mistet appetitten. Jeg sa aldri jeg ikke likte sopp, for jeg visste egentlig ikke hvordan soppen smakte, det var konsistensen jeg ikke taklet! I tillegg til dette var jeg gal etter å plukke sopp i skog og mark for deretter å mose de til diverse "gjørmekaker" og jeg fikk streng beskjed om at jeg aldri måtte ta så mye som en finger i munnen etter å ha vært i kontakt med vill sopp. For meg ble derfor sopp noe som var giftig gummi og overhode ikke spiselig!

 
Så gikk det mange år og interessen for vegetarmat økte betraktelig. For 2 år siden sluttet jeg å spise dyre-og fuglekjøtt og da ville jeg virkelig lære meg å like sopp, både på grunn av næringsinnholdet, tilgjengelighet og pris, men mest fordi sopp kan brukes i stede for kjøtt i mange, mange retter! Jeg ville virkelig like, men det gikk mange ganger hvor jeg måtte plukke ut soppen av maten jeg bestilte på restauranter. Jeg prøvde å kamuflere soppen i lasagne og pizza ved å hakke den så smått at den nærmest var usynlig, men nei, enda taklet jeg den ikke. Det sies man skal smake på mat man ikke liker minst 10 ganger slik at man vender seg til konsistens og smak, og vet dere hva, det snudde med meg! Jeg begynte å steke soppen med løk og nå skjønner jeg virkelig ikke hva som var så galt med konsistensen. Stekt løk og sopp er veldig like på konsistens og jeg forguder jo stekt løk!
 
GÅRSDAGENS MIDDAG:
Stekt chamignon med brokkoli, pinjekjerner og sky:
♦ Brokkoli
♦ 1 god neve pinjekjerner
♦ 3 store chamignon
♦ 1/2 stor gul løk
♦ 2 fedd hvitløk
♦ Meiereismør - fordi jeg liker smaken, evt. kokosolje. 
Sky:
♦ 1 ss balsamicoeddik
♦ 1 ss soyasaus
♦ 1/3 ts chilisaus
♦ Nymalt pepper
♦ 0,5 dl vann

- Start med å riste pinjekjernene gylne i ei tørr tekepanne. Legg til side. 
- Kutt opp champignonen i passelig biter. Stek i en tørr stekepanne på middels til høy varme til soppen begynner å dampe å miste væske. Legg soppen til side. 
- Surr løk og hvitløk i rikelig med smør eller kokosolje. Legg sammen med soppen. 
SKY: Bruk den skitne stekepannen. Kok opp vann, balsamicoeddik, soyasaus, chilisaus og pepper. Mengden chilisaus er opp til dere. Jeg brukte akkurat nok til at sausen stakk litt på tunga. 
- Sopp og løk blandes med sausen, men skal ikke koke. Hvis sausen har fordampet kan dere tilsette bittelitt vann. 
- Serveres med dampet brokkoli, ristede pinjekjerner og kruspersille.

                                                           NAAAAAAAM!!!!
 
                          Har dere opplevd at mat dere ikke likte før, ble godt etter flere forsøk? 

I dag vil jeg dele en oppskrift som jeg vet at mange av dere har ventet på, nemlig hjemmelaget, sukkerfritt kakestrøssel. Da jeg la ut innlegget med gul marsipan til påske, med bilde av dette kakestrøsselet som pynt, var det mange av dere som ville ha oppskriften. Dette er ikke så komplisert som dere kanskje hadde trodd, faktisk er det latterlig enkelt!

 
Hemmeligheten er kokos.
Jepp. Jeg har farget kokos med diverse og tilsatt litt søtning.
Det ferdigtørkede kakestrøsselet smaker ingenting siden det er så små mengder man skal bruke, men det ser lekkert ut og det var hele meningen da jeg laget dette! Nå har jeg dette glasset med kakestrøssel som vil vare lenge og siden det er tørket vil det ha så og si uendelig holdbarhet. 


Farge 1 - rosa: 1 dl kokos + en klype stevia + en neve frosne og tinte jordbær. Hell av overflødig væske, mos bærene, bland sammen med kokos og stevia. 
Farge 2 - mørkelilla/svart: 1 dl kokos + en klype stevia + en neve frosne og tinte blåbær. Hell av overflødig væske, mos bærene og bland med kokos og stevia. 
Farge 3 - grønn: 1 dl kokos + en klype stevia + noen dråper grønn konditorfarge = 100% spinat ekstrakt. 
Farge 4 - orange: 1 dl kokos + en klype stevia + ca 1 ts gul konditorfarge fra Wilton. 
Farge 5 - gul: 1 dl kokos + en klype stevia + en dråpe gul konditorfarge fra Wilton. 
Farge 6 - knallrosa: Oppskrift HER. 
Farge 7 - hvit: Kokos. 

- Alt tørkes i dehydrator på 41 grader i et døgns tid eller i ovn på lav varme.
- Vær nøye med at kakestrøsselet er helt tørket og at det oppbevares tørt, ellers vil det mugne. Utenom det har dette så og si uendelig holdbarhet. :) 
- Merk dere den ekle rosa gugga FØR og ETTER den er tørket på bildet under: 

     
                Lekkert, eller hva? Forresten, nå er jeg på instagram, navnet er Mjuuugly ;)

For en utrolig deilig dag vi hadde på Sørlandet i går med sol fra knallblå himmel og over tjue grader i skyggen. Jeg koste meg ute i flere timer og slikket sol til den store gullmedalje. Litt vel ivrig kanskje, for jeg ble meget så rød utover kvelden... *Kremt*. Til lunsj var det tid for noe lett, friskt, godt og leskende og det ble smoothie, ÅRETS FØRSTE UTESMOOTHIE! Åh, som jeg koste meg og det er jeg innmari glad for siden dagen i dag har vært regnfull fra mørke, tunge skyer.

 
Gårsdagens smoothie ble en stor og tykk skogsbærsmoothie, og den er meget easy peasy med få ingredienser. Jeg er så lei av at jeg lager for mye smoothie og ikke har plass til alt i glasset, at jeg tok et norgesglass på en liter! Hvis dere følger oppskriften til denne smoothien blir den tykk som en sorbet og må spises med skje, men ettersom den smelter kan den drikkes med sugerør. Jeg elsker å spise smoothies og nå som jeg er uten blender (!) har jeg neesten ikke noe valg.

Oppskriften er som sagt easy peasy!
♦ 250 gram frossen skogsbærblanding (bjørnebær, blåbær, bringebær ol.) 
♦ 3 dl kokosmelk light
♦ 1 ss lecitin - gir en skikkelig kkremete smoothie og dessuten er lecitin hjerneføde!
♦ 1 ts stevia - jeg bruker dette!
♦ 10 dråper stevia kokos eller annen søtning.
♦ 2/3 ts vaniljepulver 

- Legg alle ingrediensene i en foodprosessor, men la bærene tine litt i kokosmelken før alt blendes.
- Det vil bli en tykk smoothie som må spises med skje, men ønsker dere en tynnere smoothie bruker dere bare blender og ekstra væske. Det vil ikke være mulig å bruke kun tre desiliter væske hvis dere bruker blender!
- Juster søtningen etter eget ønske. Skogsbær er veldig syrlig og trenger mer sødme enn f.eks kun jordbær. 

 
Instagram? @Mjuuugly

Disse havreknekkebrødene er enkle å lage, de smaker nydelig og de metter veldig. Mannen og jeg spiste opp alle knekkebrødene på to dager så da var jeg nødt til å lage en ny porsjon. Havre er jo så godt, og sammen med solsikkekjerner og havsalt er dette snadder for ganen. Det aller beste med disse knekkebrødene er at de blir tykke og hvis dere ikke tørker de helt vil de bli myke inni og sprø i kantene, skikkelig godt etter min smak! Havsaltet jeg har brukt er en sann fryd for ganen og det fortjener et eget innlegg en annen gang, men bare stol på meg at det er verdt hver eneste krone og at det anbefales på det varmeste!

   
Oppskriften gir 20 tykke havreknekkebrød:
Lim = gelé:
♦ 1 dl brune linfrø
♦ 3 ss psyllium husk / fiber husk / knuste loppefrø
♦ 4 dl vann
Deigen:
♦ 3 dl glutenfritt havremel
♦ 3 dl glutenfri havregryn
♦ 2 dl solsikkekjerner
♦ 1 dl vann
♦ 2-3 ts havsalt

- Start med å legge linfrø og psyllium husk i de 4 desiliterene med vann. La dette stå i minst en time, da vil frøene svumle opp og bli gelé. Denne geléen fungerer som lim og derfor trenger man ikke egg.
- Havremel lages enkelt ved å blende/kverne havregrynene til mel. Bruk en stavmikser, blender eller foodprosessor.
- Bland alt uten den ene teskjen med havsalt. Bruk gjerne hendene. 
- Smør deigen utover et stekebrett kledd med bakepapir. Det er viktig at deigen fordeles så jevnt som overhode mulig, ellers vil knekkebrødene kreve forskjellig steketid. Strø over 1-2 ts med havsalt.
- Stek knekkebrøddeigen på 180 grader i 20 minutter. Ta ut stekebrettet og rut opp deigen til passelige knekkebrødbiter. Bytt stekebrettet med ei stekerist. Stek videre i 20 minutter.
- Etter disse 40 minuttene skal ovnen skrus ned til 100 grader og knekkebrødene TØRKE, ikke steke. Ta knekkebrødene ut etter hvert snu de og ta av bakepapiret. Tørketiden avhenger etter hvor tykke knekkebrødene er, mine var tykke og måtte tørke i 75 minutter, men det er uansett ikke krise å la de tørke for lenge.
- Jeg anbefaler å oppbevare knekkebrødene i en kakeboks i inntil 2 uker, ellers bør de fryses ned. Knekkebrødene egner seg bra til å fryses. 
 
TIPS 1: Denne oppskriften gir 20 tykke knekkebrød. Hvis dere har lyst på tynnere knekkebrød tilsetter dere mer væske slik at det er lettere å smøre deigen tynt utover et bakepapir.
TIPS 2: Tørk til de er helt tørre eller ta de ut av ovnen mens de enda er myke inni da blir de sprø og gode i kantene, men seige med tyggemotstand inni.

     
                                       Oppskrift på pålegget finner dere HER!

Det er mange år siden jeg sluttet å spise leverpostei og på den tiden letet jeg stadig etter alternativer. Erstatningen ble bønnepostei, som jeg er veldig glad i, men dette er dyrt i lengden, pluss at de fleste inneholder soya som jeg unngår. Nå har jeg kommet frem til en oppskrift jeg er veldig fornøyd med, og sammen med agurk og vegansk majones er dette påleggsfavoritten over alle for tiden. Oppskriften er STOR, men dere må gjerne havlvere oppskriften.

Jeg må være dønn ærlig med dere, denne posteien ser skremmende likt ut på  leverpostei, men synet bedrar, denne bønneposteien smaker nydelig og den er lett å smøre ut. Me like! :)

   
Oppskrift til et stort glass bønnepostei:
♦ 2 bokser kidneybønner = 450 gram ferdigkokte
♦ 2 dl glutenfri havre
♦ 1/2 gul løk
♦ 2 fedd hvitløk
♦ Kokosolje
♦ 2 ss usøtet, usaltet tomatpuré
♦ Ca 1 dl vann
♦ 0,5 dl ferskpresset sitronsaft
♦ Nymalt sort pepper, salt, en liten klype cumin (tacokrydder) og et knivodd kajennepepper. Smak dere frem. 


- Start med å blende havregrynene lett, ikke til mel, bare lett kvernet. 
- Hakk løk og hvitløk og surr dette gyllen i litt kokosolje. Det er viktig at dere steker løken for å fjerne råsmaken. 
- Alt, utenom havre og kidneybønner, blendes til en saus. Bruk en stavmikser, en blender eller en foodproesor. 
- Plasser kidneybønner, havre og saus i en foodprosesor. Blend raskt og effektivt til alt er blandet.  
- Tilsett eventuelt bittelitt ekstra vann hvis dere føler det er nødvendig. Bønneposteien vil bli fastere etter noen timer i kjøleskap. 
- Oppbevar bønnepoteien i en lufttett beholder i kjøleskapet. Min holdt i 1,5 uke uten å bli dårlig så denne er relativt holdbar hvis den oppbevares tett. 
- Bønneposteien er god som dip til grønnsaker eller sammen med knekkebrød/brød, agurk, vegansk majones og fersk persille. 

      Oppskrift på havreknekkebrødene finner dere HER! 
      Oppskrift på vegansk majones, naaaaaaam, finner dere HER!
   

Da er det på tide for meg å dele årets festkake med dere. Jeg har tenkt på denne kaken i ukesvis og jeg hadde tre krav til den: sjokolade, bær og krem! Og sannelig ble det ikke det, pluss litt til! Dette er en kake dere gjerne må lage til andre anledninger enn 17.mai, men for meg var 17.mai en god unnskyldning til å lage denne kaken til dere! ;) Jeg elsker å dele slike oppskrifter med dere av den enkle grunn at det å spise glutenfritt, sukkerfritt og melkefritt verken er kjedelig eller smaksløst! 

  Kaken jeg har laget blir HØY da jeg har brukt en springform med diameter på 16 cm. Jeg anbefaler dere en større form og heller kun ett lag med bringebærkrem i stede for to!
         
Sjokoladekake:
♦ 1 økologisk egg
♦ 2 ts no egg * - kan byttes ut med to egg
♦ 1 dl sukrin
♦ 1 dl palmesukker / kokossukker
♦ 5 dl kokosmelk /annen melk
♦ 1/2 dl smeltet kokosolje
♦ 4 dl glutenfri lys melblanding. Jeg bruker denne!
♦ 1 dl fettredusert mandelmel
♦ 1 dl kakaopulver
♦ 1 ss carob (valgfritt)
♦ 1,5 ss psyllium husk 
♦ 1 ts bakepulver
♦ 1/2 ts natron (valgfritt)
♦ 1 ts vaniljepulver
*Røres ut i 4 ss vann. Tilsvarer 2 egg.
Bringebærkrem:
♦ 1 dl ris kremfløte = 100 gram
♦ 4 dl frosne = 2 dl tinte bringebær
♦ 1/3 ts stevia
Hvit krem:
♦ 2 dl ris kremfløte = 200 gram
Karamelliserte nøtter:
♦ 1/2 dl valnøtter
♦ 1/2 dl mandler
♦ 1/2 dl sukrin
♦ 1/2 ts vaniljepulver
♦ 1/4 ts salt
♦ 1 ts kokosolje

- Sett ovnen på 180 grader.
Sjokoladekaken:
- Start med å vispe egg, sukrin, palmesukker og vaniljepulver til luftig eggedosis. Tilsett litt og litt kokosmelk underveis til dere har tilsatt all kokosmelk.
- Bland det tørre godt sammen og tilsett litt og litt mens maskinen går. Kakedeigen vil bli tykk, men det skal den være. Tilsett smeltet kokosolje helt til slutt.
- Smør ei springform med litt kokosolje, hell i kakedeigen og stek kaken midt i ovnen på 40-60 minutter avhengig av størrelse på kakeformen. En stor kakeform = kortere steketid, en liten og dermed høy kake som min trenger lenger steketid.
- Ta en kakestest ved å stikke en gaffel/pinne i kaken.
- Avkjøl kaken HELT!
Bringebærkrem:
- Visp riskremen og steviaen til luftig krem. Mos bærene og bland inn i kremen. Sett kjølig.
Hvit krem:
- Pisk riskremen nesten stiv, det er lettere å få kremen stiv når den er avkjølt i forkant. Sett kaldt.
Karamelliserte nøtter:
- Smelt kokosolje, sukrin og vaniljepulver på middels-sterk varme. Pass på at sukrinen ikke brenner seg ved å regulere temperaturen og røre hele tiden.
- Hakk nøttene og rist dissee i den smelta sukrinen. Når dere tilsetter nøttene vil sukrinen klumpe seg igjen, da skal den smelte helt igjen før nøttene er brent.
- Hell nøttene ut over et bakepapir og strø over salt. Avkjøl og hakk opp.
Bygge kaken:
- Når kaken er helt avkjølt kan den deles i to eller tre. Skjær med kniv gjennom kaken og prøv å få den så jevn som mulig.
- Smør på et tykt lag med bringebærkrem, legg på et nytt lag med kake osv.
- Kaken dekkes med hvit krem og toppes med raspa, raw og hjemmelaget sjokolade, karamelliserte nøtter og bær av eget ønske eller sesong.

Noen tips til kaka:
♥ Jeg har brukt en liten springform med diameter på 16 cm, altså en veldig liten kakeform. Kaka blir da veldig høy og vokser nærmest ut av formen. Bruk gjerne en større kakeform. Kaken vil da bli lavere, men mye enklere å arbeide med, og ikke minst skjære opp.
♥ Grunnen til at jeg brukte 1 egg og no-egg var at to av tre egg knuste på vei ut av kjøleskapet.... Ja.... Derfor ble det egg-erstatning, men her kan dere bruke enten kun egg, kun no-egg eller begge deler slik jeg gjorde.
♥ Kremen jeg bruker er vispbar ris kremfløte fra merket "SoyaToo!" som kan kjøpes i velassosierte matvarebutikker og helsekostbutikker. Denne kremen selges også i soya og kokos, men det finnes ogå mange andre alternativer der ute. Husk at det også finnes laktosefri kremfløte for dere som vil bruke det. Her trenger dere kun en vispbar kremfløte.

   
Jeg vil anbelafe dere å droppe det tredje laget jeg laget her. Grunnen er at kaken ser fin ut, -helt til det skjæres i den, da blir det gris. Egentlig ville jeg ikke vise dere bildene under en gang, fordi jeg syns de ble helt grusomme, men det er slik denne bløtkaken blir hvis dere velger å gjøre den like høy. Dropp det tredje laget og ha heller ett tykt lag med bringebærkrem!